Proteínas -Mantenimiento Estructural- (Introduccion a la Nutrición parte 3)

Proteínas vegetalesEscrito por: Raúl Alejandro

Las proteínas

¿Recuerdas tu clase de química y biología, donde se mencionaban a los multicitados CHONPS? Cadenas moleculares orgánicas que tenían en común la presencia de carbón, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Esta es la constitución básica de toda proteína. Las proteínas en la mayoría de los casos se presentan en la comida en forma de aminoácidos, que son sustancias precursoras de las proteínas y tienen los ingredientes para formar proteínas. De hecho, puedes saber con seguridad que el apartado de “proteínas” en las tablas nutrimentales de los productos, se refiere mayormente a la cantidad (more…)

Carbohidratos -Introducción a la nutrición; Parte 2-

Por: Raúl Alejandro

Dando continuidad a la parte 1, continuamos desglosando al primero de los tres grandes grupos de alimentos: los macronutrientes. Éstos se dividen a su vez en carbohidratos, proteínas y grasas.

Antes de empezar a abordar estos subtemas es importante recalcar que todos los grupos de nutrientes (y sus sub-clasificaciones) deben renovarse en nuestro cuerpo de manera periódica, cuyo lapso en tiempo significa de manera general: DIARIAMENTE. Ningún nutriente es reemplazado por generación espontánea (a casi todo el mundo parece que esto se le olvida). La explicación (more…)

Paradigmas nutricionales

Por: Raúl Alejandro

Dando continuidad a mis entradas anteriores, llegamos a una de las primeras ideas que asimilé como producto de mis lecturas y el análisis de la información: Los paradigmas nutricionales.

Primero que nada, ¿Qué es un paradigma? Básicamente significa “ejemplo” o “modelo”. En el contexto de lo científico, el paradigma establece aquello que se debe observar, el tipo de interrogantes que hay que formular, cómo deben estructurarse dichas interrogantes y cómo deben interpretarse los resultados. Cuando un paradigma ya no puede satisfacer las necesidades de una ciencia (more…)

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