Escrito por: Raúl Alejandro
Las grasas son un tema ya más conocido, pero bastante satanizado. Las grasas son otro requerimiento esencial del cuerpo, sin embargo el estilo de vida al que se ha llegado en los últimos 50 años, tiene demasiada grasa. No tan mala sería la situación si dichas grasas fueran “buenas”, pero la industrialización y los intereses económicos favorecieron a las grasas “malas”.
Las grasas se pueden dividir en dos grandes categorías: saturadas e insaturadas.
Las grasas saturadas son aquellas moléculas químicas en forma de acido graso (ese es su nombre) que solo contienen enlaces simples (un solo enlace entre cada carbón) en su estructura. Las insaturadas, contienen uno o más enlaces dobles. La función biológica de los enlaces dobles es darle la opción al cuerpo de usar la molécula como fuente de energía, o deshacer un enlace para agregar un radical – molécula de cualquier tamaño que necesita 1 electrón para completarse, en otras palabras, que tiene necesidad de juntarse con otra molécula con un enlace libre – y así crear una nueva sustancia de utilidad. En otras palabras, grasas de calidad son las grasas insaturadas.
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