Las Grasas: ¿Las malas de la película? (Introducción a la nutrición parte 4)

Grasas saturadasEscrito por: Raúl Alejandro

Las grasas son un tema ya más conocido, pero bastante satanizado. Las grasas son otro requerimiento esencial del cuerpo, sin embargo el estilo de vida al que se ha llegado en los últimos 50 años, tiene demasiada  grasa. No tan mala sería la situación si dichas grasas fueran “buenas”, pero la industrialización y los intereses económicos favorecieron a las grasas “malas”.

Las grasas se pueden dividir en dos grandes categorías: saturadas e insaturadas.

Las grasas saturadas son aquellas moléculas químicas en forma de acido graso (ese es su nombre) que solo contienen enlaces simples (un solo enlace entre cada carbón) en su estructura. Las insaturadas, contienen uno o más enlaces dobles. La función biológica de los (more…)

Proteínas -Mantenimiento Estructural- (Introduccion a la Nutrición parte 3)

Proteínas vegetalesEscrito por: Raúl Alejandro

Las proteínas

¿Recuerdas tu clase de química y biología, donde se mencionaban a los multicitados CHONPS? Cadenas moleculares orgánicas que tenían en común la presencia de carbón, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, fósforo y azufre. Esta es la constitución básica de toda proteína. Las proteínas en la mayoría de los casos se presentan en la comida en forma de aminoácidos, que son sustancias precursoras de las proteínas y tienen los ingredientes para formar proteínas. De hecho, puedes saber con seguridad que el apartado de “proteínas” en las tablas nutrimentales de los productos, se refiere mayormente a la cantidad (more…)

Carbohidratos -Introducción a la nutrición; Parte 2-

Por: Raúl Alejandro

Dando continuidad a la parte 1, continuamos desglosando al primero de los tres grandes grupos de alimentos: los macronutrientes. Éstos se dividen a su vez en carbohidratos, proteínas y grasas.

Antes de empezar a abordar estos subtemas es importante recalcar que todos los grupos de nutrientes (y sus sub-clasificaciones) deben renovarse en nuestro cuerpo de manera periódica, cuyo lapso en tiempo significa de manera general: DIARIAMENTE. Ningún nutriente es reemplazado por generación espontánea (a casi todo el mundo parece que esto se le olvida). La explicación (more…)

Introducción a la nutrición – Parte 1

Por: Raúl Alejandro

nutricion 1 Por fin entramos mas en forma al tema de la salud. En un post anterior escribí sobre los paradigmas nutricionales y propuse demostrar cómo es que hay muchos temas incorrectamente difundidos ya sea porque no se habla al respecto de ellos, o por lo que se enseña esta mal en uno o más sentidos. Intentar convencerlos con uno o dos posts de eso es demasiado pretencioso (y nada sólido), así que vamos a empezar a abordar temas alrededor del asunto. Empezamos con lo general, e iremos yendo hacia lo particular. Trataré de ir rápido sin perder objetividad, por lo tanto algunas definiciones serán diferentes a lo que pueden encontrar textualmente en libros y documentos relacionados (sin embargo serán lo mismo).
Primero que nada, ¿Qué es la nutrición? Es la ciencia que estudia la relación / impacto de los alimentos en el cuerpo humano. Esto es muy simple y a la vez muy amplio. Las palabras clave aquí son todas: alimento (no medicina), impacto (more…)

Paradigmas nutricionales

Por: Raúl Alejandro

Dando continuidad a mis entradas anteriores, llegamos a una de las primeras ideas que asimilé como producto de mis lecturas y el análisis de la información: Los paradigmas nutricionales.

Primero que nada, ¿Qué es un paradigma? Básicamente significa “ejemplo” o “modelo”. En el contexto de lo científico, el paradigma establece aquello que se debe observar, el tipo de interrogantes que hay que formular, cómo deben estructurarse dichas interrogantes y cómo deben interpretarse los resultados. Cuando un paradigma ya no puede satisfacer las necesidades de una ciencia (more…)

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